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Los maestros de almazara tienen una nueva cita en Baeza

Por Redacción - Octubre 02, 2021
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Los maestros de almazara tienen una nueva cita en Baeza
Foto: Andrés García

La sede Antonio Machado de la UNIA realiza una nueva edición de la Jornada de Cata de Aove para maestros y operarios de almazaras

La sede Antonio Machado de Baeza de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) celebra durante todo este sábado una nueva edición de la Jornada de ata de aceite de oliva virgen para maestros y operarios de almazaras. Está dirigida por Soledad Román, del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén.

Su finalidad es profesionalizar el trabajo de personal técnico, operarios y maestros de almazara, desde el punto de vista del análisis sensorial, como herramienta de control de calidad en el proceso de elaboración del aceite de oliva virgen. Para ello, los participantes reciben formación con contenidos teóricos y prácticos.

En los teóricos abordarán la calidad de los aceites de oliva, el momento óptimo de recolección y evolución del fruto, la influencia del tipo de molino en la obtención del aove, el protocolo de cata, los factores agronómicos e industriales que influyen en la calidad de los aceites, la valoración sensorial del AOVE o las variedades de olivar españolas y extranjeras. Y en los prácticos, la identificación de defectos en los zunos de aceituna.

Intervienen como ponentes María Dolores Peña, directora del Laboratorio Olivarum, de la Fundación Caja Rural de Jaén; Antonia Fernández, directora de producción del Grupo Jaencoop; Tomás Méndez, técnico del Centro de Interpretación Olivar y Aceite de la Provincia de Jaén; Gabriel Beltrán, investigador del Centro IFAPA Venta del Llano (Jaén), y Miguel Abad, consultor técnico en olivicultura y elaiotecnia.

DOS CURSOS DEL SECTOR OLEÍCOLA

Junto a la Jornada de Cata de aove, la sede Antonio Machado de Baeza está impartiendo dos cursos destinados también al sector oleícola: el curso de experto en Gestión de subproductos del olivar e industrias afines, dirigido por José Antonio La Cal, socio fundador de Bioliza y profesor de la Universidad de Jaén, y el curso de formación continua La innovación en el ámbito de la olivicultura como estrategia competitiva. Naturaleza, estado actual y tendencia futura, dirigido por Juan Vilar, consultor estratégico y analista en olivicultura internacional, y Mª Jesús Hernández, catedrática de Organización de Empresas.

El curso de experto en Gestión de subproductos del olivar e industrias afines ha comenzado hoy y se realiza en formato online hasta el próximo 27 de noviembre. Pretende mejorar la gestión de los subproductos desde distintos ámbitos: social o protección del medio ambiente (cambio climático, reducción huella de carbono, etc.). Además, abordará temas que contribuyen a esa mejora, como la generación de empleo, sobre todo en el medio rural, la creación de actividades económicas más intensivas en tecnología y vinculadas a la transformación y al incremento de valor añadido, o la eficiencia de los recursos, lo que se denomina bioeconomía.

El otro curso, La innovación en el ámbito de la olivicultura como estrategia competitiva. Naturaleza, estado actual y tendencia futura, se ha realizado de forma híbrida, es decir, que se podía asistir de forma presencial, o bien bajo la modalidad e-learning a través de la plataforma del Campus Virtual. Durante el mismo se ha tratado de mostrar al alumnado soluciones innovadoras a los diferentes agentes implicados en los eslabones de la cadena de valor, de forma que puedan adoptar una actitud proactiva mediante la innovación que permita aumentar la rentabilidad del sector olivícola.

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