El aceite jiennense se expande por España

Sumilleres, gastrónomos, profesores y alumnos de escuelas de hostelería de Galicia conocen las aplicaciones del aceite de oliva virgen extra

La labor de difusión de las bondades del producto estrella de Jaén, el aceite de oliva virgen extra, no solo se ciñe a ferias y actividades en el exterior. También es destacable la labor pedagógica que se realiza en otras regiones de España, esta vez, de la mano de la Diputación y de Caja Rural. 

De esta manera, más de un centenar de profesores y alumnos de una decena de escuelas de hostelería de Galicia, así como profesionales de la restauración, descubren los nuevos usos y aplicaciones del aceite de oliva virgen extra jiennense. Lo hacen a través de una jornada organizada en el Auditorio Mar de Vigo, de la mano de los restauradores Pedro Sánchez y Marcos Reguera. 

El restaurador Pedro Sánchez, de Bagá, con una Estrella Michelín, ha mostrado las diferentes aplicaciones del aceite de oliva virgen extra que utiliza durante el proceso de elaboración de sus recetas. Junto a él, otro chef y también sumiller de aceite, Marcos Reguera, ha dado a conocer diversos usos del aceite jiennense en la gastronomía. Además, la experta y directora del Instituto de Investigación y Formación Agraria (IFAPA) de Cabra (Córdoba), Brígida Jiménez, también ha ofrecido en esta jornada una ponencia sobre el proceso de elaboración y de cata de los aceites de oliva vírgenes extra de excelencia.

Por otro lado, el Centro Superior de Hostelería de Galicia, ubicado en Santiago de Compostela, acoge un curso patrocinado por la Diputación Provincial y la Caja Rural de Jaén y dirigido a formar a sumilleres y profesionales de la gastronomía. El presidente de la Administración provincial, Francisco Reyes, acompañado por el vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández, ha inaugurado esta acción formativa organizada por la World Olive Oil (WOOE).

Así, cerca de 30 sumilleres y gastrónomos procedentes de distintas comunidades autónomas españolas –Galicia, Castilla-La Mancha, Aragón, Extremadura, Andalucía, Madrid, La Rioja y Comunidad Valenciana– están tomando parte en esta iniciativa. "Es una ventana extraordinaria para promocionar el aceite de oliva virgen extra jiennense y favorecer que estos profesionales lo ofrezcan en sus establecimientos, con el objetivo que nuestro producto estrella adquiera un mayor protagonismo en la cocina de vanguardia”, ha señalado Francisco Reyes.