Los virtuosos de la cocina calientan sus fogones

Diputación abre el plazo para participar en el Premio Internacional de Cocina con AOVE “Jaén, paraíso interior” que se disputará en Madrid

El Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior” que convoca la Diputación alcanzará en 2019 su decimosexta edición. Chefs de todo el mundo que desarrollen su trabajo en un establecimiento de hostelería pueden presentar hasta el 1 de marzo sus propuestas culinarias. Recetas en las que se debe utilizar como uno de los ingredientes principales alguno de los AOVE Jaén Selección 2019.

El Salón del Gourmet, el mayor evento dedicado a los productos “delicatessen” de Europa, volverá a acoger en abril la fase final de este concurso. "Posiblemente es el más importante del mundo de la cocina con aceite de oliva y uno de los concursos gastronómicos con mayor dotación económica en premios”, señala el vicepresidente segundo y diputado de Promoción y Turismo, Manuel Fernández. 

Los chefs que deseen participar deberán detallar en su solicitud la receta con la que aspiran a ganar este premio, especificando los ingredientes, los pasos de elaboración, los virgen extra Jaén Selección 2019 que se utilizarán, el montaje del plato, los utensilios y el tiempo de realización –que no puede superar una hora- así como una fotografía del plato elaborado y emplatado, entre otros datos. Estas propuestas se someterán a una primera valoración del jurado, que atenderá aspectos como el maridaje planteado, su presentación o su novedad. Cada aspirante podrá presentar una única receta de elaboración propia. De esta primera valoración saldrán las 12 recetas finalistas, que tendrán que ser elaboradas en la final, donde se elegirán los tres primeros premios. Concretamente, un primer premio de 8.000 euros y trofeo; un segundo de 3.000 euros y placa de finalista; y el tercero de 1.000 euros y placa de finalista.

El chef Daniel Rosado, del restaurante Víctor Trochi, de Palafolls (Barcelona), con su receta “Bajo el acebuche”, fue el ganador del XV Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, paraíso interior”. Un certamen que cuenta en su palmarés con “el tres estrellas Michelín Jordi Cruz, o el cocinero italiano que tiene el reconocimiento como mejor chef del mundo, Massimo Bottura”, recuerda Manuel Fernández. 

Los ocho aceites de oliva virgen extra que portarán durante el año 2019 el distintivo Jaén Selección, y que serán los utilizados por los cocineros y cocineras participantes en la nueva edición de este Premio de Cocina, son Bailén Reserva Familiar Picual, de Aceites Oro Bailén – Galgón 99 S. L. (Villanueva de la Reina); Maquiz, de Aceites de Maquiz S.L. (Mengíbar); Dominus Cosecha Temprana, de Monva S.L. (Mancha Real); Picualia, de Agrícola de Bailén Virgen de Zocueca S.C.A (Bailén); Pradolivo, de Aceites Perales C.B. (Baeza); Castillo de Canena Reserva Familiar Picual, de Castillo de Canena OliveJuice S.L (Canena); Bravoleum Selección Especial de Aceites Hacienda el Palo, de Hacienda el Palo S.L. (Villargordo); y el ecológico, Un Olivo, de Nuevos Espacios S.A. (Alcalá la Real).