Cumbre para debatir sobre aceite, olivar y salud

Cerca de doscientos expertos participan hasta el domingo en el III Congreso Internacional O_Live!, que pretende destacar las bondades saludables de los aceites de oliva

Jaén es hasta el domingo el referente de la investigación científica en aceite de oliva y salud. Cerca de doscientos expertos debatirán durante tres jornadas en el Museo de Arte Íbero la importancia del oro líquido en la calidad de vida de las personas. Será en el III Congreso Internacional O_Live!, organizado por la Universidad de Jaén y financiado por la Diputación Provincial de Jaén, que cuenta con la participación de profesionales del sector oleícola, sanitarios, investigadores, nutricionistas o cocineros procedentes de toda la geografía española, Japón o Alemania. El congreso ha sido inaugurado por el presidente de la Diputación, Francisco Reyes; el rector de la UJA, Juan Gómez, y el presidente del IFAPA, Jerónimo Pérez, quienes han resaltado la importancia del aceite de oliva en la prevención de enfermedades. O_Live! es una cita singular en la que científicos internacionales divulgan al conjunto de la sociedad los beneficios de los aceites de oliva vírgenes para la salud humana y del medio ambiente.

Entre los asistentes figuran expertos como Manuel Anguita, presidente de la Sociedad Española de Cardiología; Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de la Universidad de Harvard; Jesús de la Osada, catedrático de Bioquímica de la Universidad de Zaragoza; Montserrat Fitó investigadora del Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas (Barcelona); Jorge Enrique Pereira, profesor de Genética de la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República (Uruguay) o Joan Roca, chef con tres estrellas Michelin.

MESA DE CONSENSO

El congreso se ha abierto con una mesa de consenso en la que se ha aprobado la III Declaración de Jaén sobre Aceite de Oliva y Salud, un documento de consenso entre los científicos, tanto participantes en el congreso como invitados, que con posterioridad será publicado en una revista científica internacional. La mesa ha estado integrada por Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de la Universidad de Harvard; Jesús de la Osada, catedrático de Bioquímica de la Universidad de Zaragoza, y José Juan Gaforio, catedrático de Inmunología de la Universidad de Jaén y director del congreso. Esta Declaración señala que el aceite de oliva constituye el elemento principal de la Dieta Mediterránea, que se ha convertido en un referente como modelo de alimentación saludable.

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En el acto de inauguración del Congreso, Francisco Reyes ha manifestado que, sin duda, Jaén es donde tiene que celebrarse este evento para poner el foco en los numerosos beneficios del aceite de oliva para la salud. “Es uno de los principales argumentos para que el zumo de aceitunas siga conquistando nuevas cocinas y paladares. sin duda, las aportaciones que los expertos van a hacer en estos dos días sumarán argumentos suficientes para que los consumidores de España y otros países sean conscientes de todo lo que puede aportar el aceite de oliva a la salud y en la prevención de numerosas enfermedades".

Por su parte, el rector de la Universidad de Jaén, Juan Gómez, ha puesto de relieve que el aceite de oliva portar beneficios para la salud humana y del medio ambiente, ya que el cultivo del oliva es beneficioso para el entorno. “Me gustaría destacar que estamos ante un congreso que no es convencional, ya que combina el debate y el rigor científico de estos eventos con una vertiente divulgativa muy interesante. Los científicos se convierten en divulgadores y se abre una oferta para el público en general, que puede asistir a este congreso para informarse sobre los enormes beneficios del aceite de oliva para la salud dese un punto de vista integral”, ha explicado.