Es tiempo de cosecha temprana

Los productores de aceite temprano se afanan esta semana en elaborar sus aceites de oliva virgen extra, muchos de los cuales serán presentados a concurso

68 aceites, un 10% más que el año anterior procedentes de 37 municipios y de todas las comarcas de la provincia de Jaén. El incremento del número de participantes en certámenes como el Jaén Selección demuestra que los olivareros cada vez apuestan más por la calidad y por extraer un aceite temprano de óptimas características. Lo certifica, también, el hecho de que los tres mejores zumos de aceituna elegidos por el Ministerio de Agricultura son de Jaén. Llega, de nuevo, la hora de demostrar el buen hacer de las almazaras jiennenses que estos días trabajan con precisión para recoger el aceite temprano.

La elaboración de un aceite de oliva temprano supone la apuesta por un producto diferenciado que, a pesar de tener un mayor coste de elaboración, posee una intensidad espectacular de aromas y sabores. Hay quienes emprenden por primera vez este camino. Es el caso, por ejemplo, de la Cooperativa Oleícola Baeza, que ya ha comenzado la producción, por primera vez en su historia, del aove Campos de Biatia de alta gama.

En la actualidad se están recogiendo las aceitunas de las mejores parcelas seleccionadas para elaborar 4.000 kilos de aceite virgen extra de la máxima calidad. Se espera que a mediados del mes de noviembre se vuelva a recoger las nuevas aceitunas, mientras que en diciembre llegará la recolección "normal". En esta campaña se prevé una disminución importante de la cosecha de hasta el cincuenta por ciento, por lo que la producción final rondará tan solo los 1,7 millones de kilos de aceite sobre una recolección de 8 millones de kilos de aceitunas.

El presidente de la cooperativa, Román León, explica que, este año, se apuesta por un aceite de oliva virgen extra de alta gama por primera vez. "Creemos que la diferenciación es importante para que el olivar tradicional tenga futuro. Para nosotros es una apuesta muy importante porque el rendimiento baja mucho, hasta el 14 por ciento en octubre", asegura. 

A pleno rendimiento están en Sierra Mágina. Once entidades inscritas al Consejo Regulador de la Denominación de Origen, casi la mitad del total, apostarán este año por elaborar aceites de oliva virgen extra de selección temprana con los que diferenciarse en el mercado y con los que conseguir prestigio para sus marcas. Todas repiten en la elaboración de aceites “premium” por los numerosos reconocimientos que han conseguido. En la pasada campaña, fueron galardonadas con premios como el Alimentos de España del Ministerio, Mario Solinas, Expoliva o el Jaén Selección.

El arranque de la molturación se ha producido un poco antes que en campañas anteriores, ya que la aceituna presenta un par de semanas de adelanto en cuanto a su madurez. Las almazaras Monva de Mancha Real, Melgarejo de Pegalajar, Oleozumo de Mancha Real, y la cooperativa Oro de Cánava de Jimena iniciaron la recolección la semana pasada, y en ésta se van a sumar las cooperativas San Sebastián de La Guardia, Bedmarense y San Francisco de Albanchez de Mágina. Antes de que finalice el mes, está previsto el arranque de la San Isidro de Huelma, Stmo Cristo de la Misericordia de Jódar, San Roque de Carchelejo, Nuestra Sra de la Cabeza de Campillo de Arenas y Trujal de Mágina de Cambil.